大闸蟹蒸熟的时间取决于蟹的大小、数量、蒸锅类型、火力大小以及是否捆绑等因素。一般来说，2-3两的大闸蟹，捆绑好后，用普通蒸锅，大火蒸10-15分钟；3-4两的大闸蟹，大火蒸15-20分钟；4两以上的大闸蟹，大火蒸20分钟以上。
1.蟹的大小：蟹的重量是影响蒸熟时间的关键因素。较小的蟹，如2-3两，由于体积小，受热快，所需时间较短；而较大的蟹，如4两以上，体积大，内部需要更长时间才能熟透，所以需要延长蒸制时间。
2.数量：一次蒸制的大闸蟹数量较多时，蒸锅内部空间有限，蒸汽循环受阻，会导致受热不均匀，从而需要适当延长蒸制时间。
3.蒸锅类型：不同类型的蒸锅，其传热效率不同。普通蒸锅的传热相对较慢，而电蒸锅或高压锅等可能会加快传热，使大闸蟹蒸熟的时间有所变化。
4.火力大小：使用大火能快速产生足够的蒸汽，使大闸蟹迅速受热，但如果火力较小，蒸汽产生不足，蒸熟时间就会延长。
5.是否捆绑：捆绑好的大闸蟹在蒸制过程中不易挣扎，能保持较好的形态，且受热相对均匀，未捆绑的大闸蟹则可能因挣扎导致受热不均，影响蒸熟时间。
总之，要确保大闸蟹蒸熟，需要综合考虑上述因素。在蒸制过程中，可以通过观察蟹壳的颜色变化来判断是否蒸熟。蟹壳变红后，再继续蒸几分钟，以保证蟹肉完全熟透。