7.2
综合评分
14
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CherCerf鹿
日常很多菜品都会用到番茄酱，但大部分市售的番茄酱只不过是很多很多的香精色素、玉米糖浆和增稠剂，味道不够纯正，其实对身体也不好。所以这些年来我基本都是自制番茄酱，冰箱里时常会备着两罐，不仅用料实在、口味天然，制作起来其实也很方便，用来做意面酱料、炖牛肉、炒鸡蛋、沾薯条都是良伴。这个菜谱是一个轻薄版，仅用到新鲜番茄、橄榄油和少量的调味料，并且减了糖，保留番茄最本真的味道，吃起来也没有负担。
用料
番茄
10个
橄榄油
25g
盐
3-5g
冰糖
15-20g
柠檬
半个
白葡萄酒
30g（看个人喜好）
黑胡椒（可以没有）
少许
冰水
一小盆
家庭自制番茄酱（轻薄版）的做法
所有的番茄洗净。在尾部用刀轻轻的划一个十字口子。
烧一大锅水，水滚开后放入番茄，煮约30秒。注意这一步水一定要大开。同时准备好一盆冰水。
将煮好的番茄马上捞起，入冰水降温冷却。基本冷却后，捞起略擦干，就能够轻松地给番茄去皮去蒂了。
去皮的番茄切成小块 有一点点糊糊的没关系。
切块的番茄入锅，直接倒入橄榄油，略混拌。开中火加热。
一边中火加热，加入冰糖，一边翻拌番茄会慢慢变软出汁。看到番茄开始出汁之后，就可以调小火。
加入白葡萄酒，让酒精慢慢蒸发掉，留下酒香。白葡萄酒的加入，让番茄酱带有清新的酒香，增加味道的层次。整个过程要持续翻拌，并且不断用锅铲或刮刀压按，让番茄软烂。
加热至汤汁变浓稠，番茄基本成泥状时，挤入柠檬汁，柠檬汁可以进一步提升酱的清新感，还有保鲜作用。根据口味加入盐。喜欢胡椒的可以加入一点胡椒。番茄如果没有全部炖烂也没关系，保留一些固体感其实口感会更好。
趁热装入玻璃罐中，密封冷藏保存。毕竟是新鲜无防腐剂的，一般要在2周内用完噢。