食安問題連環爆，最近又爆出多家餐廳疑似發生食物中毒，如何判斷食物中毒？會發生食物中毒原因是哪些？食物中毒會出現什麼症狀？吃壞東西，食物中毒多久會出現？食物中毒要多久才會好？《健康2.0》幫你一次解答。
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食物中毒原因
冷藏及加熱處理不足、食物調製後放置在室溫下過久、生食及熟食交互污染、工作人員衛生習慣不良或本身已被感染而造成食物的污染、調理食物的器具或設備未清洗乾淨、水源被污染、誤食含有天然毒素的食物，都有可能引發食物中毒。
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食物中毒定義
二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如空氣、水、土壤等）中分離出相同類型（如血清型、噬菌體型）的致病原因，則稱為一件「食品中毒」。但如因攝食肉毒桿菌毒素或急性化學性中毒而引起死亡，即使只有一人，也視為一件「食品中毒」。
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食物中毒症狀
常見的食品中毒症狀包括腹瀉、噁心、嘔吐、腹痛、發燒、頭痛、虛弱等，有時候伴隨血便或膿便，依病人年齡、個人健康狀況、引起食品中毒的致病原因及種類、吃了多少被污染的食品等，都會影響中毒症狀及嚴重程度。
食物中毒怎麼辦？
1.發生疑似食品中毒症狀時應迅速就醫。
2.保留剩餘食品檢體（密封並留存於低溫冷藏，不可冷凍），並盡速通知衛生單位。
3.醫療院（所）發現食品中毒病人，應在24小時內通知衛生單位。
食物中毒緩解
營養師劉怡里指出，嚴重腹瀉拉肚子，出現水樣狀糞便時建議暫停進食1～2餐，等到急性期過後，再慢慢進食，以低渣、軟質食物為主，例如魚肉、豆腐、蒸蛋等肉類，或是水果當中的蘋果、香蕉、木瓜，也可以喝柳橙汁、蔬菜清湯、運動飲料，另外一定要避免乳製品、油膩食物。
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食物中毒多久會出現？
食物中毒一般是指吃了不潔或有毒的食物而引致的急性疾病；其症狀通常在進食後1～36小時內發生，患者一般的症狀是腹瀉和嘔吐。
食物中毒多久會好？
一般食品中毒的症狀通常會持續1天或2天，有些會持續1周到10天。
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食物中毒發燒怎麼辦？
請盡速就醫。
食物中毒會死嗎？
抵抗力特別弱的人，食物中毒後症狀會比較嚴重，甚至可能會因為食品中毒而死亡。
哪些食物容易食物中毒？
營養師于慈表示，台灣常見食物中毒為腸炎弧菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌。
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1.腸炎弧菌
常見汙染源為食用生蠔或未經煮熟之甲殼類等「海產食品」，或在烹煮過程中受到腸炎弧菌污染而造成食物中毒。
2.沙門氏菌
常見汙染源為受污染的畜肉、禽肉、鮮蛋、乳品及豆製品等，台灣每年可能超過30萬例個案感染沙門氏菌，但根據官方數據，通報率低於1％。
3.金黃色葡萄球菌
常見汙染源為受汙染的肉製品、家禽、蛋製品、魚貝類、乳製品、盒餐、生菜沙拉及麵包店產品等。約25％的人和動物皮膚、鼻黏膜中有金黃色葡萄球菌。
4.仙人掌桿菌
常見汙染源為未經加熱的生菜沙拉、生魚片、飲冰品等，是屬於食品中毒的高風險食物。而作為主食的「米飯」等澱粉製品，更容易受到仙人掌桿菌汙染。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供◎ 資料來源／食藥署．中國醫藥大學附設醫院．金門縣衛生局．于慈營養師．劉怡里營養師
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