1
人做过这道菜
收藏
手机用户7133_bma8
飞龙即生长在大兴安岭一带的山鸡。民间说是有猎人捕获到这种珍禽，贡献给清朝皇帝。帝喜，赐名“飞龙鸟”，被列“禽八珍”之一。制作时将洗好的飞龙脯150克斜刀切薄片，置碗中，加入盐、绍酒少许，拌匀后加入适量蛋清，抓匀。锅中放清水，上火，水开后移小火，将飞龙片慢慢推入锅中，熟后捞出，分别装在盛汤的小碗内。锅上火，加入清汤1000毫升、盐2克、姜汁少许、味精2克，汤开后分别倒在小碗内即成。成品汤清味鲜。
用料
飞龙
1200g
人参
50g
料酒
40g
精盐
5g
味精
3g
葱姜
各20g
凤球唛浓缩鸡汁
500g
十大名菜之飞龙汤的做法
1.飞龙宰杀后，去毛、去内脏洗净，去骨，净肉切成小片。加精盐、酒、蛋清、淀粉拌和，入沸水氽后捞出，沥干水。香菇切成片。
2.将飞龙骨架放入鸡汤中，上锅蒸20分钟取出。香菇、笋、菜经开水略焯后取出。
3.锅中加凤球唛浓缩鸡汁500克和清水250克，烧沸后，将飞龙肉片和笋、香菇、菜一起下锅，加盐、酒，再烧开，撇去浮沫，倒入汤碗内，淋少许猪油即成。
小贴士
烤烧飞龙，火不可太大，汤要微开；若火大，汤急开，汤片刻变少，而飞龙未烂